毛豆的营养价值

毛豆，又叫菜用大豆，在日本被叫做枝豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆便是新鲜连荚的黄豆。

大豆的含义包含黄豆和毛豆。学名是大豆。大豆古称菽。大豆是黄青黑褐双色等各色大豆的总称.约有5000多年的栽培历史，起源于中国。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆，便是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。粒的巨细分六种：极大粒：百粒重30克以上;特大粒：百粒重24.1-30克;大粒：百粒重18.1-24克;中粒：百粒重12.1-18克;小粒：百粒重6.1-12克;极小粒：百粒重6克以下。.

简介

　　毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，翠绿心爱。

　　豆科植物生物学分类为：

　　植物界，种子植物门，双子叶植物纲，蔷薇目

　　品种极广，约690属，17600余种。毛豆、黄豆都是大豆，是豆科植物中的大豆属 ，归属于真核域、被子植物门、双子叶植物。

　　【释名】：夏初就能够吃，但豆荚没有饱和，能够用油、盐、花椒、海椒来煮，作为菜肴。

　　【性味】：昧甘，性平，无毒。

　　【功效主治】：能驱除邪气，止痛，消水肿。能除胃热，通瘀血，解药物之毒。吃多了会滑脾。由于它的豆荚上有毛，所以叫毛豆。

食用禁忌

一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。

一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其间所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

基本特征

春季毛豆即菜用大豆，也称毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓满期至初熟期之间收成的青荚大豆，豆荚嫩绿色，翠绿心爱。毛豆老熟后便是我们了解的黄豆。

在之前，很多人都认为芹菜杆的纤维含量最高，其实毛豆才是名副其实的第一名。

挑选妙招：剥壳后，假如豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，阐明很嫩;假如现已变黑，就阐明老了。

注意事项：毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者能够每天操控在一把的量。此外，嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等嫩豆类食物中膳食纤维含量也很高。经常吃点嫩豆食物，替代半碗米饭，是个不错的养分改善办法，还不会阻碍消化吸收。

养分价值

养分亮点：毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰厚，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和操控血压很有好处。此外，夏日吃毛豆还能防备由于很多出汗和食欲不振造成养分不良、体能失落、容易中暑等情况。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而别的一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。

养分成分

每100克毛豆所含养分素如下：

热量123.00千卡蛋白质13.10克

脂肪5.00克碳水化合物10.50克

膳食纤维4.00克维生素A22.00微克

胡萝卜素130.00微克硫胺素0.15毫克

核黄素0.07毫克·尼克酸1.40毫克

维生素C27.00毫克维生素E2.44毫克

钙135.00毫克·磷188.00毫克

钠3.90毫克镁70.00毫克

铁3.50毫克锌1.73毫克

硒2.48微克铜0.54毫克

锰1.20毫克钾478.00毫克

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